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2009年6月発売!毎日新聞で連載されていた旅の記事に、浦谷がイラストをつけました♪
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イラスト:浦谷さおり
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関西極楽さぬきうどん

関西のおいしいさぬきうどん屋めぐり
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中津の若き雌雄(雄の方)・情熱うどん 讃州(さんしゅう)
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    讃州の外観25歳でフランチャイズのうどん店『得得うどん』として独立。5年間営業しているうちに「もっと自由に、もっとおいしいうどんを作りたい」という思いが強くなり、2006年6月に個人店としてリニューアルオープンした『情熱うどん 讃州』。とっても若く見える大将・久保くんだが、同じ地でうどん屋を経営して6年目になる。

    久保「前の店からの常連さんも多いんですけどね、『あれ、兄ちゃん、こっちの店でもバイト続けてるんかいな! よう続くなぁ』とか言われちゃって」
    う「ぶはは。だって大将、ほんまに若く見えますもん。お肌ツルツルやし
    久保「やっぱり学生と間違われたりするとちょっと悲しいんで、最近ヒゲを生やしてるんですわ」
    う「まぁヒゲを生やしてても若いですけどね(笑)」

    讃州のカレー釜玉
    うどん屋をやる前は割烹や創作料理の店で料理人として働いていた久保くんの作るうどんは、さすが素地がしっかりできているというか、『釜チャーシュー(780円)』や『カレー釜玉(750円)』などの創作系メニューにおいてもブレない芯の強さがある。

    別「こういううどんが作りたいんや! という主張が、どのメニューを食べても感じられるんですよね。自分の作る力強い麺に合う素材をちゃんとわかって選んでいるのだと思います」

    う「う〜ん、これぞ情熱うどん」

    讃州の釜チャーシュー
    別「このあたりはお昼どきにはサラリーマンのお客さんが多いでしょうから、こういう働く気力が湧いてきそうなうどんを食べられるのは幸せですよね。私がもしサラリーマンだったら近くに欲しい1軒です
    う「別府さんがサラリーマン!? 冗談はやめましょうよ、別府さんのどこを切り取っても金太郎飴みたく研究者系うどんマニアの顔しか出てこないっすよ
    別「どういうジャンルですか、それ」

    得得時代の面影を残す“2玉まで同料金でサービス”という設定も後押ししてか、お昼はいつも外まで人があふれている。働く気力を与えて欲しいサラリーマンがいっぱいいるのだ、たぶん(笑)。


    別「実は久保くんは、たけちゃんのお弟子さんなんですよ」
    う「ええっ! ていうか、何それ!? だって久保くんの方がうどん屋歴長いですやん」
    久保「個人店に変えようかどうか悩んでいるときに『釜たけうどん』のうどんを食べて、こんなうどんが作りたい! と思ったんですわ。それで、営業を続けながら2〜3ヵ月、師匠のところに研修に行かせてもらって」
    う「そうやったんですかぁ。あ、それで『ちく玉天ぶっかけ』があるのか」

    久保くんの亡くなった親父さんは香川出身の料理人で、年をとったら『讃州』という名でうどん屋をやりたいと生前に語っていたらしい。自分が『得得うどん』を始めてからそのことを知った久保くんは、「偶然とはいえ、血というか運命を感じて」今回の店の名前を決めたのだった。
    う「こんなエピソードまで男気にあふれてますな。まさに“雄”です」
    別「次につなげようという意図が見え見えですよ、浦谷さん」



    | 大阪でさぬきうどん | 19:56 | comments(0) | trackbacks(2) | - | - |









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    カレー釜玉@讃州
    讃州@中津で, カレー釜玉。 750円なり。
    | 食メモ。 φ(..)メモメモ 〜関西のラーメンなど〜 | 2006/11/26 7:22 PM |
    ダブ練&うどん
    今日は我らがダブルフォースの練習日でありました。 新年1回目ということでおさらい中心でしたが、 もちろん今日も出席率…というか異常なまでの遅刻率!w 今日練習に参加してくれた人の8割が遅刻でした。 まじとんで
    | トランペットと玉手箱 | 2007/01/14 1:52 AM |